Impulsan programa Cocina y Tradición de México en Hidalgo para fortalecer el turismo comunitario con enfoque cultural y gastronómico.
Por Dulce Castillo
Este lunes, en el Congreso del Estado de Hidalgo, se llevó a cabo la reunión informativa del programa federal “Cocina y Tradición de México: Diseñando nuevos modelos de gestión para el turismo cultural y gastronómico con una visión comunitaria, incluyente y humanista”.
Esta iniciativa, impulsada por la Secretaría de Turismo federal (SECTUR), en conjunto con el Senado de la República, busca transformar el modelo turístico nacional desde las comunidades rurales, con énfasis en el fortalecimiento del patrimonio biocultural y las economías regenerativas.
El encuentro contó con la participación de Andrés Velázquez Vázquez, presidente de la Junta de Gobierno del Congreso del Estado de Hidalgo; Elizabeth Quintanar Gómez, secretaria de Turismo de Hidalgo; la senadora Simey Olvera Bautista, promotora del programa en el estado; y Luis Felipe Sigüenza, coordinador nacional del programa “Cocina y Tradición de México”.
Durante su intervención, Velázquez Vázquez destacó que Hidalgo se ha consolidado como uno de los destinos turísticos más atractivos del país, particularmente gracias a su riqueza cultural y gastronómica. Subrayó que la cocina hidalguense forma parte de la esencia de lo mexicano, y resaltó la importancia de iniciativas como esta para seguir posicionando al estado como un referente nacional.
Por su parte, la senadora Simey Olvera enfatizó que desde el Senado de la República se destinó una parte del presupuesto federal para facilitar la incorporación de los municipios hidalguenses al programa, con especial atención a comunidades rurales, indígenas y campesinas. Señaló que esta es la primera vez que un programa de turismo federal incluye directamente a personas del campo como protagonistas del desarrollo.
Luis Felipe Sigüenza, coordinador nacional del programa, explicó que Cocina y Tradición de México es una propuesta que busca revalorar los saberes culinarios tradicionales y fortalecer las redes de economía solidaria en territorios con alto valor biocultural.
Explicó que, de los 2,477 municipios que existen en México, solo 480 han sido reconocidos como turísticos por SECTUR, lo que representa menos del 20%. En este contexto, el programa plantea una nueva metodología para incorporar a comunidades previamente excluidas del desarrollo turístico.
Fases del programa
El objetivo principal del programa es facilitar la incorporación de los municipios a los planes y programas federales de turismo, a través de la articulación de redes de economía regenerativa, la promoción del turismo comunitario y el fortalecimiento del desarrollo municipal, siempre bajo un enfoque humanista e incluyente.
La estrategia contempla tres fases de ejecución. La primera, Organización y Diagnóstico, consiste en la instalación de mesas de coordinación con autoridades estatales y municipales; realización de jornadas comunitarias con emprendimientos rurales y campesinos; elaboración de diagnósticos territoriales para identificar vocaciones productivas y turísticas; y la conformación de grupos focales regionales con participación de sectores académicos, sociales, empresariales y gubernamentales.
La segunda fase, Innovación, Capacitación y Transferencia de Tecnología, está enfocada en el desarrollo de productos turísticos gastronómicos y culturales, así como en la formación de capacidades mediante talleres, cursos y encuentros para emprendimientos, servidores públicos, docentes, guías y operadores turísticos. Entre las actividades formativas destaca el curso-taller “Cocinas Tradicionales y Turismo Comunitario: Tejiendo Redes para el Bienestar Rural”.
La tercera fase, Implementación y Gestión, incluye el desarrollo de agendas turísticas municipales; acompañamiento técnico e institucional a los emprendimientos participantes; transferencia de tecnologías adaptadas a las necesidades detectadas en cada territorio; y el impulso de espacios de diálogo horizontal para el aprendizaje colectivo.
Foto: Dulce Castillo
También contempla la promoción y comercialización de productos mediante la consolidación de una marca turística y canales de difusión digitales, además de asegurar la sostenibilidad del modelo a largo plazo.
Como parte del trabajo territorial, se ha realizado un remapeo turístico en cada estado, generando un nuevo mapa de geografía cultural que permite identificar áreas estratégicas para el impulso del turismo comunitario. La implementación se dará mediante la colaboración entre los tres niveles de gobierno y una asociación civil que asegura la permanencia del proyecto más allá de cambios políticos o administrativos.
Derrama económica
En cuanto al financiamiento, el programa contempla una inversión inicial de 141 mil pesos por municipio, aunque gracias a las gestiones del Senado, este costo se ha reducido a 70 mil pesos, y hasta el 7 de junio se otorgará un subsidio del 50%. Este esquema busca garantizar que los municipios puedan liderar el proceso y se sientan partícipes del modelo.
La titular de Turismo de Hidalgo, Elizabeth Quintanar, señaló que este trabajo es “puro de campo”, y que los municipios tienen todo lo necesario para desarrollar sus capacidades turísticas. Indicó que más de 200 personas serán capacitadas en esta etapa, y que al rededor de 34 municipios se verán beneficiados, entre ellos: Huehuetla, Actopan, Metztitlán, Tenango de Doria, Acaxochitlán, Tulancingo, San Agustín Tlaxiaca, Mixquiahuala, Tula, Zempoala, Ixmiquilpan, Santiago de Anaya, Atotonilco el Grande, El Cardonal, Nopala de Villagrán, Acatlán, Mineral de la Reforma, Pachuca, Mineral del Chico, Chapantongo, entre otros.
Además, el programa cuenta con tres distintivos que buscan visibilizar y dar valor agregado a los productos y servicios generados por los emprendedores locales:
- Distintivo Cocina y Tradición de México, dirigido a proyectos gastronómicos comunitarios.
- Distintivo de Turismo Comunitario, con reconocimiento a nivel federal.
- Distintivo Hecho en México, destinado a productores que cumplan con normativas oficiales, etiquetado y estándares de calidad.
